碳水化合物是日本销售最普遍的一种脂肪替代品，多年来一直用作稳定剂和增稠剂，诸如纤维素、植物胶、改性淀粉、葡聚糖、麦芽糊精等都是普遍使用的脂肪替代品。但是要更有效地替换食品中的脂肪含量需要更多可供选择的脂肪替代品，一些来源于新资源脂肪中提取的低能量或无能量脂肪替代品正在积极研究之中，但尚很少有被批准使用。
这其中，以天然高分子蛋白质为原料，通过新技术处理制得的脂肪替代品，颇引人注目。这方面国外已开发的产品有Simplesse (美国Nutra-Sweet公司)、Traiblazer(美国Kraft通用食品公司) 和LITA(美国Opta食品配料公司) 等等。其中Simplesse已于1990年2月被美国FDA批准为 “公认 ...... （共5137字） [阅读本文]>>
功能性食品第一章总则第一条为加强保健食品的监督管理，保证保健食品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)的有关规定，制定本办法。第二条本办法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于
功能性食品不少专家认为，21世纪的主要农业是生态农业。而作为安全无公害的绿色食品，则被认为是21世纪将要重点发展的天然食品。我国从1990年开始倡导、支持发展绿色食品，并将其列入发展三高农业和改革国民食物营养结构
功能性食品膳食纤维对人体有重要的生理功能，这是经大量事实与研究所证实的定论。然而，由于膳食纤维是一个种类的名词，各种具体膳食纤维产品的化学组成成分可能相差很大。因此，不同的膳食纤维产品其生理功能的明显程度也可能相
功能性食品甲壳素(Chitin)，又名几丁质、甲壳质或壳多糖等，是自然界第二大丰富的生物聚合物，分布十分广泛，是许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分，也存在于低等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中，
功能性食品低聚半乳糖是以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶作用而得。是在乳糖分子中的半乳糖一侧连接1～4个半乳糖，属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖，其结构为：Gal—(Gal)n—Glcn=1～4，β-糖苷键Gal=半
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