目前有3种类型的脂肪替代品，即碳水化合物类型、蛋白质类型和脂肪酸酯类型。其中碳水化合物类型的脂肪替代品作为增稠剂与稳定剂已安全使用许多年了，但它们仍不适合油炸食品。蛋白质类型替代品虽在许多加热应用中效果很好，如汤汁、巴氏杀菌产品和焙烤产品，但也不用于油炸产品。从产品的传热、风味、质构等的改善以及最终产品在贮存过程中油脂与风味的稳定性出发，只有脂肪酸酯类型替代品适合于用在油炸小吃之类食品的生产上。
蔗糖聚酯是真正意义上的脂肪替代品，与传统的甘油三酯一样是多元醇基与脂肪酸的羧基发生酯化作用的产物。因此，它属于真正意义上的 “油脂”，可 ...... （共6485字） [阅读本文]>>
功能性食品第一章总则第一条为加强保健食品的监督管理，保证保健食品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)的有关规定，制定本办法。第二条本办法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于
功能性食品不少专家认为，21世纪的主要农业是生态农业。而作为安全无公害的绿色食品，则被认为是21世纪将要重点发展的天然食品。我国从1990年开始倡导、支持发展绿色食品，并将其列入发展三高农业和改革国民食物营养结构
功能性食品膳食纤维对人体有重要的生理功能，这是经大量事实与研究所证实的定论。然而，由于膳食纤维是一个种类的名词，各种具体膳食纤维产品的化学组成成分可能相差很大。因此，不同的膳食纤维产品其生理功能的明显程度也可能相
功能性食品甲壳素(Chitin)，又名几丁质、甲壳质或壳多糖等，是自然界第二大丰富的生物聚合物，分布十分广泛，是许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分，也存在于低等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中，
功能性食品低聚半乳糖是以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶作用而得。是在乳糖分子中的半乳糖一侧连接1～4个半乳糖，属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖，其结构为：Gal—(Gal)n—Glcn=1～4，β-糖苷键Gal=半
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