当考虑铁的生物利用率时，可以比较血红素铁 (动物来源) 与非血红素铁的差别。血红素铁的生物利用率通常被认为较高，而非血红素铁 (无机铁盐) 的生物利用率，由于这些铁源的溶解性及与其他组分相结合的能力较差，所以一般来说数值要低得多(1%～10%)。由于用在大多数补铁产品中无机铁的生物利用率差，所以添加量较高。但补充数量太高的铁可能会产生一些不利的影响，包括引起细菌感染、肠胃不舒服、腹泻或便秘、铁中毒，还有降低其他矿物元素或微量元素的生物利用率。除了营养问题外，常碰到的技术问题有变色、异味的形成和脂肪氧化。
乳铁蛋白 (Lactoferrin) 是一种天然的蛋白质降解物， ...... （共3518字） [阅读本文]>>
功能性食品第一章总则第一条为加强保健食品的监督管理，保证保健食品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)的有关规定，制定本办法。第二条本办法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于
功能性食品不少专家认为，21世纪的主要农业是生态农业。而作为安全无公害的绿色食品，则被认为是21世纪将要重点发展的天然食品。我国从1990年开始倡导、支持发展绿色食品，并将其列入发展三高农业和改革国民食物营养结构
功能性食品膳食纤维对人体有重要的生理功能，这是经大量事实与研究所证实的定论。然而，由于膳食纤维是一个种类的名词，各种具体膳食纤维产品的化学组成成分可能相差很大。因此，不同的膳食纤维产品其生理功能的明显程度也可能相
功能性食品甲壳素(Chitin)，又名几丁质、甲壳质或壳多糖等，是自然界第二大丰富的生物聚合物，分布十分广泛，是许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分，也存在于低等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中，
功能性食品低聚半乳糖是以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶作用而得。是在乳糖分子中的半乳糖一侧连接1～4个半乳糖，属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖，其结构为：Gal—(Gal)n—Glcn=1～4，β-糖苷键Gal=半
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