金属硫蛋白 (Metallothionein，MT) 是Margoshes和Vallee于1957年首先从马的肾皮质中发现的一种含有大量Cd和Zn的低相对分子质量的蛋白质，因为它是金属与硫蛋白结合的产物，故称为金属硫蛋白。现已知，金属硫蛋白可为Cd，Zn，Cu，Hg，Ag，Au所诱导而在体内大量产生，Ni，Co，Bi对金属硫蛋白基因转录也有调控作用。
金属硫蛋白广泛存在于生物界里。动物体内的MT主要在肝脏中合成，在血液、肾脏中存在。MT属于一种富含半胱氨酸的低分子质量蛋白质，相对分子质量6 000～10 000，每摩尔的MT含有60～61个氨基酸分子，其中含—SH的氨基酸有18个，占总数的30%。每3个—SH键可结合1个2价金属离子。用重金属喂养动物时 ...... （共3316字） [阅读本文]>>
功能性食品第一章总则第一条为加强保健食品的监督管理，保证保健食品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)的有关规定，制定本办法。第二条本办法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于
功能性食品不少专家认为，21世纪的主要农业是生态农业。而作为安全无公害的绿色食品，则被认为是21世纪将要重点发展的天然食品。我国从1990年开始倡导、支持发展绿色食品，并将其列入发展三高农业和改革国民食物营养结构
功能性食品膳食纤维对人体有重要的生理功能，这是经大量事实与研究所证实的定论。然而，由于膳食纤维是一个种类的名词，各种具体膳食纤维产品的化学组成成分可能相差很大。因此，不同的膳食纤维产品其生理功能的明显程度也可能相
功能性食品甲壳素(Chitin)，又名几丁质、甲壳质或壳多糖等，是自然界第二大丰富的生物聚合物，分布十分广泛，是许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分，也存在于低等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中，
功能性食品低聚半乳糖是以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶作用而得。是在乳糖分子中的半乳糖一侧连接1～4个半乳糖，属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖，其结构为：Gal—(Gal)n—Glcn=1～4，β-糖苷键Gal=半
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