第一节 淀粉磷酸酯
天然淀粉中含有少量磷,马铃薯淀粉中有0.07%~0.09%磷,以共价键与支链淀粉组分相连接,并以磷酸单酯形式存在。相当于每212~213个葡萄糖单位含有一个正磷酸盐,其中60%~70%的磷与C6相连,其余则位于葡萄糖残基C3位置上。最近测定了几种天然淀粉的含磷量,马铃薯含0.083%磷(DS4.36×10-3),小麦淀粉含0.055%磷(DS2.89×10-3),而玉米及糯玉米淀粉仅为0.015%磷 (DS7.86×10-4) 及0.004%磷 (DS2.13×10-4)。
淀粉易与磷酸盐起酯化反应得到淀粉磷酸酯,很低的取代度能改变原淀粉的性质。淀粉磷酸双酯是重要的食品添加剂,而单酯在许多工业中被广泛应用,一般取代度在0.02~0.2之间。
一、淀粉磷酸单酯
(一) 与无机磷酸盐 ...... (共11817字) [阅读本文]>>