淀粉醋酸酯是酯化淀粉类中最普通也是重要的一个品种。早在1905年就在英国开始生产。在工业上一般使用的都是低取代度的产品(取代度在0.2以下)。这种低取代度的淀粉醋酸酯能改变原淀粉的许多性质，用途非常广泛，在造纸、纺织、食品等工业领域都可应用。
一、低取代度淀粉醋酸酯的制备
(一) 以醋酸酐作酯化剂
制备低取代度淀粉醋酸酯的酯化剂很多，如醋酸、醋酐、醋酸乙烯或烯酮等。但一般以醋酐居多。
淀粉醋酸酯一般用醋酐在碱性条件下作用于淀粉水乳而制得。用3%的碱调节反应体系pH值，醋酐滴加速度不宜太快;反应结束后用盐酸中和至pH5.5～7.0，然后离心、洗涤、干燥，制得成品。
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变性淀粉生产与应用根据生产预糊化淀粉所使用的设备不同，其生产方法可分为喷雾法、挤压膨化法、微波法和热滚法等数种。1.喷雾法先将淀粉配浆，再将浆液加热糊化，然后用泵输送至喷雾干燥设备进行干燥后得成品。淀粉浆液浓度需控制在1
变性淀粉生产与应用在酸性介质中，次氯酸盐很快转变成氯，氯与淀粉分子的羧基反应形成次氯酸酯和氯化氢。然后酯分解成一个酮基和一个分子的氯化氢。在这两步反应中，氢原子都以质子形式从氧原子和碳原子上游离出来。因此，在质子过量的酸
变性淀粉生产与应用一、次氯酸钠用量与氧化淀粉羧基和羰基含量的关系1.与羧基含量的关系NaClO用量与淀粉羧基含量的关系见表1-4-1。表1-4-1NaClO用量与淀粉羧基含量的关系NaClO量/%羧基含量/%0.200.
变性淀粉生产与应用一、颗粒特性与原淀粉相似，氧化淀粉颗粒仍保持有偏光十字;X光衍射图像没有变化，表明氧化反应发生在颗粒的无定形区，仍保持与碘染色的特征。经扫描电镜拍照原淀粉和氧化淀粉颗粒形貌有很大变化。氧化淀粉颗粒表面受
变性淀粉生产与应用影响氧化淀粉氧化度、粘度的因素有：有效氯的浓度;反应介质的pH值;反应时间、反应温度及原淀粉的组成等。因此，在生产氧化淀粉时，应根据不同用途和要求来选择工艺条件。目前国内市场上的氧化淀粉大多是用次氯酸钠
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