1. 淀粉
小麦中淀粉含量随品种、土壤和栽培条件等因素的不同而存在着差异，一般认为在谷物中它仅次于大米而稍高于大麦，麦汁浸出物则高于大麦低于大米。小麦淀粉颗粒的形状与大麦相似，有凸镜形和球形两种，其中支链淀粉的含量与大麦及大米基本相同，为23%左右，但糖化温度仅为54～62℃，明显低于大麦68～72℃和大米68～78℃。
2. 蛋白质
小麦的蛋白质含量通常高于大米和大麦，这对于啤酒的酿制有着重要的影响。其不利之处主要表现为： ①随蛋白质的增加，麦粒中淀粉的含量会相应降低，从而影响糖化麦汁收得率。②随蛋白质的增加，麦粒胚乳形成玻璃质及半玻璃质的比例也越来越高，使胚 ...... （共964字） [阅读本文]>>
全小麦酿制啤酒啤酒是世界上产量最大的酒种，是世界性饮料酒。啤酒起源于大约9000年前的中东古巴比伦与古埃及地区。中国在四五千年前就有古代啤酒，据《尚书》记载，中国周朝时期就有了啤酒。啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)、水为
全小麦酿制啤酒1.啤酒酿制过程中使用小麦的方式啤酒酿制过程中使用小麦的方式主要有以下几种：(1)将原小麦直接用于啤酒酿制。这种方法只是将小麦作为一种辅料使用，由于小麦未经发芽，所以在糖化过程中大多要用酶制剂处理。(2
全小麦酿制啤酒欧洲一些国家如比利时、德国等对小麦啤酒研制较早，20世纪60年代初至80年代中期，仅在德国的巴伐利亚，生产小麦啤酒的厂家就有160多家，到20世纪90年代末，该地区年产小麦啤酒达2×109L，占该地区啤
全小麦酿制啤酒由于小麦在全世界种植面积不断扩大，很多国家开始研究用小麦生产啤酒，农学家们预测21世纪小麦将替代大麦。在我国，随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，啤酒逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料酒之
全小麦酿制啤酒小麦(wheat)为禾本科麦属一年生或二年生草本植物。栽培最广泛的是普通小麦，其次是硬粒小麦。小麦起源于亚洲西部，至今西亚和西南亚一带还分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及与普通小麦有亲缘关系的粗山羊草。
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