未发芽的小麦中α-淀粉酶的活性极低，只有在小麦开始萌发后，糊粉层才在赤霉素的刺激下开始大量合成，发芽过程中α-淀粉酶活力的生成受多种因素影响，赤霉素是主要的促进因子。Ca2+在α-淀粉酶的分泌和释放过程中具有重要作用，而且它是发挥活力和维持稳定所必需的。
与α-淀粉酶不同，成熟的小麦在未发芽时即具有较强的β-淀粉酶活力，还有一部分酶以酶素的形式存在，在发芽过程中被激活。小麦中的β-淀粉酶也有A、B、C三种形式，它们都含有四个巯基，并形成一对二硫键，巯基是其活性中心的组成部分，但三者的活力、最适pH值以及电泳速度都不相同，其中A可溶于水，B、C则通过二硫键与 ...... （共760字） [阅读本文]>>
全小麦酿制啤酒啤酒是世界上产量最大的酒种，是世界性饮料酒。啤酒起源于大约9000年前的中东古巴比伦与古埃及地区。中国在四五千年前就有古代啤酒，据《尚书》记载，中国周朝时期就有了啤酒。啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)、水为
全小麦酿制啤酒1.啤酒酿制过程中使用小麦的方式啤酒酿制过程中使用小麦的方式主要有以下几种：(1)将原小麦直接用于啤酒酿制。这种方法只是将小麦作为一种辅料使用，由于小麦未经发芽，所以在糖化过程中大多要用酶制剂处理。(2
全小麦酿制啤酒欧洲一些国家如比利时、德国等对小麦啤酒研制较早，20世纪60年代初至80年代中期，仅在德国的巴伐利亚，生产小麦啤酒的厂家就有160多家，到20世纪90年代末，该地区年产小麦啤酒达2×109L，占该地区啤
全小麦酿制啤酒由于小麦在全世界种植面积不断扩大，很多国家开始研究用小麦生产啤酒，农学家们预测21世纪小麦将替代大麦。在我国，随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，啤酒逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料酒之
全小麦酿制啤酒小麦(wheat)为禾本科麦属一年生或二年生草本植物。栽培最广泛的是普通小麦，其次是硬粒小麦。小麦起源于亚洲西部，至今西亚和西南亚一带还分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及与普通小麦有亲缘关系的粗山羊草。
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