水稻在我国南方普遍种植，随着我国啤酒质量的不断提高，对辅料大米的质量也越来越重视。大米的淀粉含量高(75%～82%)，无水浸出率高(90%～94%)，含有较多的泡沫蛋白(糖蛋白)，无花色苷，脂肪含量低(0.2%～1.0%)。用大米作辅料所酿制的啤酒口味纯净，泡沫洁白细腻，泡持性好，色泽浅。
大米中的脂肪大部分集中在胚和糊粉层中，糙米中的脂肪含量一般在2%左右，随着大米的精白度提高而迅速减少。大米中的脂肪都为不饱和脂肪酸，容易氧化变质，是酿酒的有害成分，含量过高，会降低酒质。尤其是当米粒经碾制受热后，更会加速不饱和脂肪酸的氧化作用，因此成品大米不适于长期储存。
表2-17 籼米 ...... （共1174字） [阅读本文]>>
全小麦酿制啤酒啤酒是世界上产量最大的酒种，是世界性饮料酒。啤酒起源于大约9000年前的中东古巴比伦与古埃及地区。中国在四五千年前就有古代啤酒，据《尚书》记载，中国周朝时期就有了啤酒。啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)、水为
全小麦酿制啤酒1.啤酒酿制过程中使用小麦的方式啤酒酿制过程中使用小麦的方式主要有以下几种：(1)将原小麦直接用于啤酒酿制。这种方法只是将小麦作为一种辅料使用，由于小麦未经发芽，所以在糖化过程中大多要用酶制剂处理。(2
全小麦酿制啤酒欧洲一些国家如比利时、德国等对小麦啤酒研制较早，20世纪60年代初至80年代中期，仅在德国的巴伐利亚，生产小麦啤酒的厂家就有160多家，到20世纪90年代末，该地区年产小麦啤酒达2×109L，占该地区啤
全小麦酿制啤酒由于小麦在全世界种植面积不断扩大，很多国家开始研究用小麦生产啤酒，农学家们预测21世纪小麦将替代大麦。在我国，随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，啤酒逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料酒之
全小麦酿制啤酒小麦(wheat)为禾本科麦属一年生或二年生草本植物。栽培最广泛的是普通小麦，其次是硬粒小麦。小麦起源于亚洲西部，至今西亚和西南亚一带还分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及与普通小麦有亲缘关系的粗山羊草。
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