第四节 面点的分类及特点
分类：面点制作技术150字
由于我国是各地区的地理、环境、气候、物产条件的不同，人们生活习惯也有差异，使得面点在选料、制法、口味、品种上形成了不同的风格和不同的传统特色。
面点制品的种类大体可分两类：一是中式面点，二是西式面点。中式面点以长江为界，分为南味和北味。西式面点以国度分类，可分为：英式、俄式、日式、德式、法式和意式等 ...... （共150字） [阅读本文]>>
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面点制作技术一、和面机
和面机主要用于原料的混合和搅拌，并以此调节面团面筋的吸水涨润，控制面团的韧性和可塑性等，因此又称调粉机。和面机主要用于大量面坯的调制，是面点制作中常用的设备。由于调制的面团黏性很大，流变性能非常差，使得
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面点制作技术二、多功能搅拌机
多功能搅拌机主要用于液体面糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面团的调制、馅心的搅拌等。由于用途广泛，所以被称为多功能搅拌机。图2-2多功能搅拌机多功能搅拌机是行
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面点制作技术三、多用压面机
压面机(图2-3)是指能够将松散的面团压成紧密的、一定厚度的成形面片，并在压制的过程中进一步促进面筋网络的形成，使面团最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。压面机也称为辊压机，因其可以压制面条
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面点制作技术四、烤箱
烤箱又称为烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的熟品。烤箱的种类很多。按烤箱的热源分类，可分为煤烤箱、煤气烤箱、燃气烤箱和电烤箱等，其中使用最广泛
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面点制作技术五、醒发箱
醒发箱又称发酵箱，是用来完成面团发酵、醒发工作的。醒发箱使用方便、快捷，是现代食品制作工艺中生物膨松面团醒发的理想设备。其型号大小不一，通常按能放入醒发箱内的烤盘数量的多少分为大、中、小三种类型。醒发箱
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