1.美国玉米片
美国玉米片是以干法加工的玉米大为原料加工而成的呈薄片状的即食食品，是美国食品中最为普及的早餐食品，食用时多以牛奶冲之。
（1）配方。多以黄玉米为原料，基本配方是：
玉米 88%
红糖 7.5%
细粒盐2.5%
麦芽糖2.0%
（2）工艺流程
玉米→加压蒸煮→冷却→干燥→压片→烘烤→冷却→包装出厂。
（3）操作说明
①配料。含水量不超过13%的去皮去胚玉米，加适量糖浆（玉米与糖浆比例为85∶15）和盐。维生素B6和尼克酸等可在此加入。
②蒸煮。原料进入加压罐蒸煮，压力为1.05～1.62千克/厘米2，慢速转动1～2小时，蒸煮后的玉米呈半透明状。由于蒸汽的凝聚，产品水分达33%，结成块状。
③冷 ...... （共1955字） [阅读本文]>>
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