开发最早和应用最广泛的是制造玉米白酒和黄酒技术，后来制作威士忌、格瓦斯和啤酒等。以玉米为原料生产饮料具有成本低、原料来源广和经济效益高等优点。
1.白酒
用玉米酿造白酒，原料丰富，酒香浓郁，绵甜醇厚，许多名酒生产都有玉米原料（制造方法略）。
2.黄酒
用玉米替代大米、糯米和黄米酿造黄酒，可解决原料不足和原料成本高等问题。据计算，用玉米酿造黄酒比用黄米每吨可增加利润240多元。工艺流程分干酒和甜酒两种。
（1）干酒工艺流程。玉米→淘洗→浸米→淋饭→揉合→加曲加酶→入缸→发酵→压榨→沉清→灭菌→贮存→过滤→成品。
（2）甜酒工艺流程。玉米→淘洗→浸米→蒸 ...... （共611字） [阅读本文]>>
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