稻谷脱去内外颖后的果实便是颖果(即糙米)。颖果由皮层、胚乳和胚三部分组成，胚乳占颖果的绝大部分，见图3-1。胚所在的一侧称为颖果的腹部，胚的对面一侧称为颖果的背部。胚位于腹部下端，胚与胚乳连接不很紧密，在碾米时容易脱落。胚乳和胚都被皮层紧密地包裹着。颖果的皮层包括果皮、种皮、珠心层(又称外胚乳)和糊粉层，这四部分总称为糠层。果皮和种皮称为外糠层，珠心层和糊粉层称为内糠层。在碾米时，被碾下的糠层和胚称为米糠，去皮的颖果则称为大米。
图3-1 糙米形态结构
1—胚 2—腹部 3—背部 4—纵沟
5—背沟 6—胚乳 7—皮层
贮存后的稻谷脱壳得到的糙米含水率一般在12%～14% ...... （共3078字） [阅读本文]>>
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