稻谷含水率的大小，对糙米籽粒的抗压、抗弯和抗剪强度，均有一定影响。由表3-8可以看出： 稻谷水分增加，则糙米籽粒强度降低，其变化规律是抗压强度大于抗弯强度，抗弯强度又大于抗剪强度。角质粒糙米的强度变化尤为显著，角质率较高的粳稻谷对水分的敏感性要比籼稻谷大得多(张洪霞，2004)。碾米加工中米粒受到挤压和剪切力的作用，因此，研究糙米的含水率对碾米性能的影响是十分必要的。
表3-8 稻谷含水率对糙米籽粒强度的影响
含水率%抗压强度/kg抗弯强度/kg抗剪强度/kg角质粒腹白心白粒角质粒腹白心白粒角质粒腹白心白粒23.24
21.51
19.02
17.39
15.282.35
2.86
3.54
5.34
5.942.05
2.63
2.91
5.02
5.891.61
2.17
2.37
3.18
3.80 ...... （共3294字） [阅读本文]>>
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