酱油是利用曲霉等微生物产生的蛋白酶和淀粉酶等酶系，在长时期的发酵过程中，将大豆、小麦等蛋白质原料和淀粉质原料水解生成多种氨基酸和糖类，并经细菌、酵母菌进一步发酵而成的色香味俱佳的调味品。
1.酱油的起源 酱油起源于我国，有着悠久的历史。在没有发现和认识微生物之前，我国人民早在周朝时(约前11世纪～前3世纪)，就用大豆为原料，生产豆酱，由豆酱演进成酱油。千百年来，随着我国侨民移居亚洲及世界各地，也将酱油的生产和食用方法传播到了全世界，使酱油成为当今全球性的调味佳品。
2.酱油制作工艺流程
3.操作要点
(1)原料及其处理。原料一般分为蛋白质原料、淀粉质原 ...... （共8990字） [阅读本文]>>
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是提升菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和
调味品最重要的功能是给食品调味。本节着重介绍的是调味品的功用。在烹调中，所谓“烹”，是通过不同的加热手段使食物发生物理化学变化，从而杀灭病菌，使味道互相散发渗透并形成良好的口感、外观，并使食物易于消化吸
“民以食为天，食以味为先。”古往今来，调味品与广大老百姓的日常生活息息相关，维系着民情和民生。人们生活质量的保障、传统民族文化的传承及调味品从业人员的生计等，都直接影响着和谐社会的创建。“三鹿奶粉”事件
香辛料是一类能够给食品呈现具有各种香辛、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料的简称。它可提供令人愉快的味道和滋味。香辛料不仅是食品工业，而且是人们生活中的必需品，有很高的使用价值。世界上的热带国家和地区是
1.葱又名大葱、葱白，为百合科葱属两年生草本植物的全枝，包括鳞、茎和叶。鳞和茎为长圆柱形，肉质鳞叶白色;叶为圆柱形中空，含少量黏液。具有一定的辛辣味，我国各地均有栽培。有大葱和香葱两类，一般为鲜用，是最
上一篇