菌种质量直接影响鸡腿菇产品的产量和质量，因此必须在选用优良品系的基础上，制备标准化、纯度高的优质菌种，才能获得商品性能好的绿色产品。
优良的菌种至少应包含三个方面：一是菌种本身的种性，如高产、优质、抗逆性强等;二是菌种的纯度要高，无混杂;三是无老化现象。菌种质量一般包括两个方面：一是菌种自身的生物学特性，这是菌种的内因与基础，栽培地的生产条件必须首先要适应它的“种性”。比如，一个菌种在南方某地选育驯化成功，并表现良好，若将其引种至北方地区，就不一定有好的生产表现。二是菌种的制作质量。一个原本优良的菌种，在配套设备不齐全、操作技术不 ...... （共634字） [阅读本文]>>
绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称，也是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优
1.存在的问题(1)鸡腿菇绿色标准化生产意识淡薄，产品质量安全难以保障。因为大部分鸡腿菇栽培都以分散的小规模生产为主，专业化、规模化生产较少，农民文化素质普遍较低，对农产品标准化生产意识淡薄，缺乏标准化
1.营养价值鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、低热能的健康食品。据测定，每100克鸡腿菇干品中，含蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2
20世纪70年代，西方国家已开始人工栽培鸡腿菇，我国于80年代开始人工栽培，并将野生驯化成为人工栽培种，近年来种植规模迅猛扩大，已成为我国大宗栽培的食用菌之一。山东、河北、福建等省都有大规模栽培。目前已
栽培鸡腿菇的原料是工业、农业的废弃物。许多农业和工业生产中的下脚料，如废棉、酒糟、酱渣、甘蔗渣、木糖醛渣、纸浆等都可以利用，原料来源广、价格便宜;栽培场地可因地制宜，生产设备可因陋就简，投资小、见效快。
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