(二)冷冻鱼糜的制作
冷冻鱼糜是鱼类初加工的半成品,也是生产各种鱼糜制品的原料。它是将鱼类经过一定方式加工成鱼糜的形式,而这种鱼糜由于通过漂洗并加入某些添加剂后,可以在冷藏温度下长期低温保存。它和鱼体本身或鱼肉不经这种加工直接冷冻相比,在长期低温贮藏中能更好地保持新鲜鱼肉原有的鲜嫩、柔软,富有弹性,蛋白质不易变性等优点。此外,由于冷冻鱼糜一般采用的是大规模机器化生产,集中处理鱼资源量大,速度快,可在海港、海上或水产养殖地区大批量生产,然后陆续供应离渔港或养殖基地较远的加工厂作为原料,生产各种鱼糜制品,以便四季均衡上市,满足非渔区的消费者对鱼制品的需 ...... (共4575字) [阅读本文]>>