1.凝胶体的形成 衡量冷冻鱼糜及鱼糜制品质量主要根据色泽外观、弹性、口感这三个重要特性，其中最重要的指标就是弹性，即所谓“凝胶强度”。众所周知，鱼肉之所以柔嫩，主要原因是由于其组织中含有大量的水分(通常为70%～80%)。当鱼肉被磨碎后直接加热时，鱼肉组织中会流出大量的液滴，鱼肉加热凝固后，变得脆弱、粗硬、口感很差。此外，鱼体内还含有16%～18%的蛋白质，鱼的肌肉蛋白质纤维是由肌纤维、肌原纤维及肌丝等成分组成的。在生鲜鱼肉中，肌纤维、肌原纤维及肌丝间的毛细管力共同形成了一种可以保持水分不外流的结构，这使生鱼肉看上去十分鲜嫩，有弹性。但当将鱼肉加热 ...... （共2594字） [阅读本文]>>
众所周知，活运水产品，是水产品保鲜的最佳手段。水产活体因具有较高的鲜度及良好的加工特性，一直是国内外市场上最受欢迎的水产品消费形式。随着我国经济持续、稳定的发展，人民生活水平不断地提高，市场上对各类水产
1.水产活体贮运的原理影响水产活体贮运效果的主要因素有贮运前水产品状况、贮运温度和湿度、贮运条件、操作方法、氧气供应、毒性代谢产物的积累和排除、pH值变化等。在选择活泼健壮的水产活体进行活运时，要求其是
1.常用的装载容器(1)鱼桶和鱼盆：这是适用于短距离运输的常用工具，一般都用杉木制造，每个容水量为25～30千克，可用肩挑或自选车运载。市售的塑料鱼桶每个容水量约1000千克，车辆运载。(2)塑料袋：或
1.对虾活体贮运技术(1)中国对虾亲虾的活体贮运技术：应选择健壮的对虾亲虾装运。活力弱的对虾亲虾不宜长途运输，以防在运输过程中，由于抵抗力差死亡，而影响水质。1)带水运输。一般采用帆布箱(长×宽×高为2
1.商品鳖活体贮运技术(1)运输工具：活鳖的运输可根据不同的运输季节，采用不同的包装工具，主要有以下几种。1)运输桶。这是一种低温季节的包装工具，为一椭圆形的木桶，其长35厘米、宽55厘米、高40厘米，
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