1.调味鱼片
(1)工艺流程：鲜鱼→清洗→“三去”处理(去头、去皮、去内脏)→洗涤→剖片→漂洗→沥水→调味→摊片→烘干→揭片→回潮→烤熟→二次滚轧→冷却→包装。
(2)操作要点：
1)原料鱼。采用鲜度良好的冰鲜或冷冻马面鱼，严格剔除不合格鱼，要注意保持解冻后的马面鱼鲜度，夏季应加冰保鲜。
2)清洗、剖片。马面鱼的初加工是指剥皮、去头、去内脏，并将鱼体腹腔内壁清洗干净，沿背骨剖取两片鱼肉，要求鱼片形态完整不破碎。“三去”(去头、去皮、去内脏)以后的马面鱼胴体，利用率一般在42%～45%。
3)漂洗沥水。根据原料鲜度，将剖好的鱼片浸入20 ℃以下的水中漂洗45～60分钟(冰鲜原料为60 ...... （共7859字） [阅读本文]>>
众所周知，活运水产品，是水产品保鲜的最佳手段。水产活体因具有较高的鲜度及良好的加工特性，一直是国内外市场上最受欢迎的水产品消费形式。随着我国经济持续、稳定的发展，人民生活水平不断地提高，市场上对各类水产
1.水产活体贮运的原理影响水产活体贮运效果的主要因素有贮运前水产品状况、贮运温度和湿度、贮运条件、操作方法、氧气供应、毒性代谢产物的积累和排除、pH值变化等。在选择活泼健壮的水产活体进行活运时，要求其是
1.常用的装载容器(1)鱼桶和鱼盆：这是适用于短距离运输的常用工具，一般都用杉木制造，每个容水量为25～30千克，可用肩挑或自选车运载。市售的塑料鱼桶每个容水量约1000千克，车辆运载。(2)塑料袋：或
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