水产罐头的种类繁多，根据加工方法的不同，可分为清蒸、茄汁、油浸、鲜炸、熏鱼等类型。现就各类产品中具有代表性的品种，其风味特点及部分产品的工艺过程分别如下。
1.清蒸鲑鱼罐头
(1)工艺流程：原料验收→原料处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
(2)操作要点：
1)原料验收与处理。采用鲜度良好的鲑鱼作为原料，用清水充分洗去鱼体表面的污物、黏液，去头、内脏，挖出鱼子，将腹腔内膜、血污等充分洗净。
2)装罐。按罐高切段装罐，并加入鱼肉重量1%的食盐。
3)排气与密封。加热排气密封时要求罐内中心温度80 ℃以上，或真空封口的真空度为0.053～0.06兆帕。
4)杀菌。854号罐5-80-15/115.2 ℃ ...... （共6200字） [阅读本文]>>
众所周知，活运水产品，是水产品保鲜的最佳手段。水产活体因具有较高的鲜度及良好的加工特性，一直是国内外市场上最受欢迎的水产品消费形式。随着我国经济持续、稳定的发展，人民生活水平不断地提高，市场上对各类水产
1.水产活体贮运的原理影响水产活体贮运效果的主要因素有贮运前水产品状况、贮运温度和湿度、贮运条件、操作方法、氧气供应、毒性代谢产物的积累和排除、pH值变化等。在选择活泼健壮的水产活体进行活运时，要求其是
1.常用的装载容器(1)鱼桶和鱼盆：这是适用于短距离运输的常用工具，一般都用杉木制造，每个容水量为25～30千克，可用肩挑或自选车运载。市售的塑料鱼桶每个容水量约1000千克，车辆运载。(2)塑料袋：或
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