本章除前面介绍的盐渍海带外，还将介绍以下褐藻类食品的加工技术。大家知道，一般的海带制品硬度较大，食用后不易消化吸收。如用适当的软化液处理后，可使海带质地柔软，有利于消化吸收，利用海带产地间苗所得到的海带，经柔软化处理，可制成多种风味的生海带腌渍品。
1.原色软化生海带
(1)原料：新鲜海带、食盐、甘氨酸、谷氨酸钠、调味料。
(2)工艺流程：海带→预处理→切断→清洗脱盐→软化→调味→生海带食品。
(3)操作要点：
1)原料选择。选用各地收获的新鲜海带，无霉烂变质。
2)预处理。将生海带拌盐防腐，并压上重物脱水4～5天，然后置于-5～0 ℃低温处保藏。
3)切断。将经上述程 ...... （共6676字） [阅读本文]>>
众所周知，活运水产品，是水产品保鲜的最佳手段。水产活体因具有较高的鲜度及良好的加工特性，一直是国内外市场上最受欢迎的水产品消费形式。随着我国经济持续、稳定的发展，人民生活水平不断地提高，市场上对各类水产
1.水产活体贮运的原理影响水产活体贮运效果的主要因素有贮运前水产品状况、贮运温度和湿度、贮运条件、操作方法、氧气供应、毒性代谢产物的积累和排除、pH值变化等。在选择活泼健壮的水产活体进行活运时，要求其是
1.常用的装载容器(1)鱼桶和鱼盆：这是适用于短距离运输的常用工具，一般都用杉木制造，每个容水量为25～30千克，可用肩挑或自选车运载。市售的塑料鱼桶每个容水量约1000千克，车辆运载。(2)塑料袋：或
1.对虾活体贮运技术(1)中国对虾亲虾的活体贮运技术：应选择健壮的对虾亲虾装运。活力弱的对虾亲虾不宜长途运输，以防在运输过程中，由于抵抗力差死亡，而影响水质。1)带水运输。一般采用帆布箱(长×宽×高为2
1.商品鳖活体贮运技术(1)运输工具：活鳖的运输可根据不同的运输季节，采用不同的包装工具，主要有以下几种。1)运输桶。这是一种低温季节的包装工具，为一椭圆形的木桶，其长35厘米、宽55厘米、高40厘米，
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