1.菌种的退化
(1)定义：菌种在培养或保藏过程中，由于自发突变的存在，会出现某些原有优良生产性状的劣化、遗传标记的丢失等现象，称为菌种的退化。
(2)过程：菌种退化不是突然发生的，而是在从量变到质变的过程中逐步演变的。开始时，在群体细胞中仅有个别细胞发生自发突变(一般均为负突变)，不会使群体菌株性能发生改变。经过连续传代，群体中的负突变个体达到一定数量，发展成为优势群体，从而使整个群体表现为严重的衰退。
(3)原因：经分析发现，导致菌种退化的原因有以下几方面。
1)有关基因发生负突变：菌种衰退的主要原因是有关基因的负突变。如果控制产量的基因发生负突变， ...... （共5010字） [阅读本文]>>
香菇又称香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇、栎菌、椎茸及香皮褶菌等。香菇在不同的分类系统中，分类地位是不同的。在Singer系统中它属于担子菌纲(Basidionmycetes)、伞菌目(Agaricales
香菇春、秋、冬三季常群生或丛生于山毛榉、麻栎、栓皮栎、米槠、栲、青冈、桦、赤杨、枫香、山杜英、水冬瓜等200多种阔叶树的倒木上，偶尔也发生于杉木、马尾松、马桑等树上。主要分布于北半球的温带、亚热带地区，
我国浙江省龙泉市、景宁县、庆元县三市县的交界地带是世界上人工栽培香菇的发源地，其香菇人工栽培技术史称砍花法。据传最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公(吴煜)。(注：该地现在归庆元县管辖。)
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentioni
香菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分枝，粗2～3微米。菌丝相互结合，不断生长繁殖，集合成菌丝体。菌丝体生长发育到一定阶段，在基质的表面形成子实体。菌丝体在菇木中越
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