蛋白质的理化性质是指在加工、储藏、制备及消费过程中对食品能产生影响的某些物理化学性质。简而言之，就是除营养价值外任何影响食品最终用途的性质，如溶解性、黏度、持水性、吸油性、起泡性、乳化性和凝胶性等。酶水解蛋白质后使蛋白质具有以下三种特性：分子质量降低、离子性基团数目增加、疏水性基暴露出来。这些特性使蛋白质的功能性发生变化，达到改善乳化效果或增加保水性，或提高热反应能力及膳食时易为人体消化、吸收等目的。核桃蛋白经酶解后，水解产物中亲水性和疏水性侧链的存在状态及分布会出现变化，影响其功能特性。核桃蛋白轻度水解可以提高其乳化性、起泡 ...... （共4336字） [阅读本文]>>
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多肽制备(一)材料与方法1.实验材料玉米蛋白粉：玉米打浆、过滤，去掉粗纤维部分，脱水，烘干，磨碎，待用;酶制剂：中性蛋白酶，广西南宁庞博生物工程有限公司;碱性蛋白酶：广西南宁庞博生物工程有限公司;其他试剂：氢
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多肽制备(一)材料与方法1.实验材料实验材料见表2-1。表2-1实验材料原 料 实验室制备玉米醇溶蛋白 L-酪氨酸碱性蛋白酶中性蛋白酶 广西南宁庞博生物科技有限公司木瓜蛋白酶复合蛋白酶风味蛋白酶 2.实验方
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多肽制备玉米蛋白粉本身为黄色，同时含有大量的色素物质，使玉米蛋白粉水解液呈现较深的黄色，不仅影响了产品的感官，而且对后续的分离纯化和结果分析带来了不利的影响，因此有必要对其进行脱色处理。对于脱色，较常用的方法
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多肽制备经酶解脱色后的玉米蛋白水解液中还有一部分玉米蛋白质大分子物质没有酶解，另外由于在酶解过程中需要不断滴加NaOH溶液，以维持在碱性蛋白酶最适的pH条件下酶解，所以没有经过脱盐处理的玉米肽含盐量很高，在接
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多肽制备在生命过程中，生物体不断产生自由基，自由基具有很强的生物活性，正常量的自由基对细胞的生长、分裂、解毒等具有有益的作用，但过量的自由基会损伤生物膜、使DNA断裂、蛋白质变性，进而可以引起细胞死亡和组织损
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