第二节 HACCP基本原理
一、 HACCP的概念与发展
(一) 概念
HACCP是hazard analysis critical control point 的缩写,其意义是“危害分析与关键控制点”。
HACCP是一个预防性体系,是动态的可变化的体系。HACCP主要是以预防食品安全问题为基础防止食品引起疾病的有效方法,它是一项国际认可的技术体系,生产商可以通过此体系来减低、甚至防止各类食品污染,包括微生物、化学和物理三方面的污染,该体系也可用于界定在食品生产过程中可能涉及的监控点,并加以控制来预防产生“危机”,它是目前国际上应用最广泛的监控食品安全的有效防范体系。
HACCP比传统的检验方法更为有效,这是因为HACCP是预防性的,可以对各种可能发生危害在 ...... (共1783字) [阅读本文]>>