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2.1.2 皂荚豆胶的物理性质

分类：功能性多糖胶开发2227字

2.1.2.1 物理组成

皂荚豆含有大约35%的种皮、41%的胚乳和24%的胚。表2-2为研究得出的皂荚种子的物理构成。皂荚豆胶的种子全粉、胚乳胶粉的化学组成分别见表2-3和表2-4。皂荚豆胶的质量标准(中国企标) 见表2-5。

表2-2 皂荚种子的物理构成

名称皂荚(G.sinensis)名称皂荚(G.sinensis)形状

颜色

千粒重/g

容重/(kg/m3)长圆形

亮棕色

623～660

850种皮/%

胚乳/%

胚/%39.1

37.8

23.1

表2-3 皂荚种子全粉的化学组成 单位：%

项 目皂荚种子项 目皂荚种子总糖

聚糖

蛋白质

脂肪

淀粉58.4

25.9

15.4

3.9

11.3果胶

纤维

灰分

可溶性糖7.5

12.5

2.3

3.8

表2-4 皂荚种子胚乳胶粉的化学组成与性质

项 目皂荚胚乳项 目皂荚胚乳总糖/%

聚糖/%

pH

蛋白质/%

Pb/(mg/kg)86.5

68.6

6.5

3.2

0As/(mg/kg)

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