对安全调理食品制造总的规则是迅速、干净、冷贮。
速度是重要的，因为调理食品来源于自然产品，产生腐败是必然的。在生产过程中，调理方便食品的原料暴露时间长会加快腐败，因此原料处理过程要尽可能缩短。在生产间隔中也要尽量避免让其暴露。
环境清洁是重要的，因为环境脏会带来病菌，操作工个人卫生差能使调理方便食品染上迅速繁殖的有毒菌，脏的地方也吸引害虫，带菌设备会污染好的原料。
低温也是重要的，因为低温会减慢腐败。调理方便食品在不影响其理化特性的情况下应尽可能降低贮存温度。
(一)操作工的个人卫生
操作工的个人卫生对预制食品的卫生状况有很大的影响。良好 ...... （共3356字） [阅读本文]>>
调理食品(Preparedfoods)又称方便预制食品，特指近20年来国际上迅速发展起来的由工业化生产的各种大众化配方食品，其最大特点是具有一定的配方要求和工程程序的工业化生产，其加工、保存、运输、销售
家用电冰箱、微波炉等厨房用快速制备家电的出现和普及极大地推动了饮食消费方式的多样化和便利性发展，使得冷冻食品、冷藏食品等调理食品具备了广泛推广的消费条件。由于社会生活节奏加快，备餐时间和用餐时间都在减少
目前，我国厨房用调理食品的发展形势喜人，生产的品种和产量在逐步增加，产品的质量也在不断提高。但厨房用调理食品产业仍存在一些问题，限制了其进一步发展。在当前市场竞争日益激烈的环境下，认清存在的问题、采取有
(一)厨房用调理食品的物流特性1982年Nahmias把食品等易腐商品按生命周期分为固定的和随机的两类。Dave、Shiue等学者对商品的变质速度做了相关研究。研究指出，具有随机生命周期的易腐物品的函数
1.营销亮点之一：现有厨房用调理食品加工研究的“长效产学研”紧密结合模式在目前的研发体系结构下，只有“产学研”结合才能弥补政府投入不足，尤其值得推广的研究模式是长期在同一领域的“产学研”合作模式(长效产
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