若欲了解消费者对产品的喜好程度，就需采用标度的方法将消费者对产品的情感状态从不喜欢到喜欢的程度进行量化赋值(评分)。常用的标度有9点、7点、5点喜好标度。其中9点喜好标度是食品行业进行食品接受性测试最常用的方法。9点喜好标度由Jones等制定，是在测量产品喜好度方面最有效的方法，对偏爱度进行排序也非常有效。
(一)方法原理
被测试者在以下9种描述中，选择出最能反映自己对产品喜好的描述：
极端喜欢
非常喜欢
一般喜欢
稍微喜欢
既不喜欢也不厌恶
稍微厌恶
一般厌恶
非常厌恶
极端厌恶
也可采用图1-12所示图形表达自己对产品的喜好。然后将响应值转化为数值进行运算，“极端喜欢”等 ...... （共844字） [阅读本文]>>
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
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