学习目的与要求
1. 掌握微生物的概念和生物学特征。
2. 了解微生物学的形成与发展以及食品微生物学的研究内容与任务。
学习重点与难点
重点是微生物的概念和特性，以及食品微生物学的主要研究内容。
在生命世界中，除了人们肉眼可见的植物、动物外，还有许多肉眼看不见的微小生命体——微生物。微生物与人类社会和文明的发展有着极为密切的关系，当今的人类生活已难以离开微生物所做的直接或间接贡献。在食品工业、食品安全领域中，微生物也扮演着极为重要的角色。这些微小的生命体已经参与到食品的加工、贮藏、食品的腐败变质、食物中毒及食源性疾病的方方面面 ...... （共260字） [阅读本文]>>
微生物(microorganism，microbe)是指一类个体微小(一般<0.1mm)、结构简单、肉眼不可见的单细胞、多细胞或没有细胞结构的微小生物的总称。由于划分微生物的标准仅是形态大小，故其
微生物与动、植物相比，具有以下共同的特点。(一)体积小、比表面积大在形态上，微生物个体十分微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳米来计算。一个物体的体积越小，其比表面积(指某一物体单位体积
(一)微生物学概念微生物学(microbiology)是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。其根本任务是发掘、利用、改善和保护有益微
人类在长期的生产实践中利用微生物，认识微生物，研究微生物，改造微生物，使微生物学的研究工作日益得到深入和发展。微生物学的发展过程一般可分为五个时期：史前期、初创期、奠基期、发展期和成熟期(表0-1)。表
(一)食品微生物学的概念食品微生物学(foodmicrobiology)是微生物学的分支学科，是研究与食品有关的微生物的特性、微生物与食品的相互关系及其生态条件的科学。(二)食品微生物学的研究内容食品微
