微生物与动、植物相比，具有以下共同的特点。
(一) 体积小、比表面积大
在形态上，微生物个体十分微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳米来计算。一个物体的体积越小，其比表面积 (指某一物体单位体积所占有的表面积) 就越大。微生物是一个突出的小体积、大面积系统，如乳酸乳杆菌 (Lactobacillus lactis) 的比表面积约为12万，而一个鸡蛋的比表面积约为1.5，一个90kg的人的比表面积只有约0.3。一个小体积大面积系统，必然具有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，从而赋予微生物不同于其他生物的特性。个体微小这一特性是微生物具有其他特性的 ...... （共2055字） [阅读本文]>>
学习目的与要求1.掌握微生物的概念和生物学特征。2.了解微生物学的形成与发展以及食品微生物学的研究内容与任务。学习重点与难点重点是微生物的概念和特性，以及食品微生物学的主要研究内容。在生命世界中，除了人
微生物(microorganism，microbe)是指一类个体微小(一般<0.1mm)、结构简单、肉眼不可见的单细胞、多细胞或没有细胞结构的微小生物的总称。由于划分微生物的标准仅是形态大小，故其
(一)微生物学概念微生物学(microbiology)是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。其根本任务是发掘、利用、改善和保护有益微
人类在长期的生产实践中利用微生物，认识微生物，研究微生物，改造微生物，使微生物学的研究工作日益得到深入和发展。微生物学的发展过程一般可分为五个时期：史前期、初创期、奠基期、发展期和成熟期(表0-1)。表
(一)食品微生物学的概念食品微生物学(foodmicrobiology)是微生物学的分支学科，是研究与食品有关的微生物的特性、微生物与食品的相互关系及其生态条件的科学。(二)食品微生物学的研究内容食品微
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