(一) 食品微生物学的概念
食品微生物学 (food microbiology) 是微生物学的分支学科，是研究与食品有关的微生物的特性、微生物与食品的相互关系及其生态条件的科学。
(二) 食品微生物学的研究内容
食品微生物学涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。概括起来可包括以下三个方面。
1. 食品生产和开发中有益微生物的研究与应用
微生物用于食品工业已有悠久的历史。食醋、酱油、啤酒、泡菜、面包等传统发酵食品均已在人们的生活中占有重要地位。利用微生物发酵作用制取的食品即发酵食品已成为食品工业中的重要分支。
微生物在食品 ...... （共1093字） [阅读本文]>>
学习目的与要求1.掌握微生物的概念和生物学特征。2.了解微生物学的形成与发展以及食品微生物学的研究内容与任务。学习重点与难点重点是微生物的概念和特性，以及食品微生物学的主要研究内容。在生命世界中，除了人
微生物(microorganism，microbe)是指一类个体微小(一般<0.1mm)、结构简单、肉眼不可见的单细胞、多细胞或没有细胞结构的微小生物的总称。由于划分微生物的标准仅是形态大小，故其
微生物与动、植物相比，具有以下共同的特点。(一)体积小、比表面积大在形态上，微生物个体十分微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳米来计算。一个物体的体积越小，其比表面积(指某一物体单位体积
(一)微生物学概念微生物学(microbiology)是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。其根本任务是发掘、利用、改善和保护有益微
人类在长期的生产实践中利用微生物，认识微生物，研究微生物，改造微生物，使微生物学的研究工作日益得到深入和发展。微生物学的发展过程一般可分为五个时期：史前期、初创期、奠基期、发展期和成熟期(表0-1)。表
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