人类在长期的生产实践中利用微生物，认识微生物，研究微生物，改造微生物，使微生物学的研究工作日益得到深入和发展。微生物学的发展过程一般可分为五个时期： 史前期、初创期、奠基期、发展期和成熟期 (表0-1)。
表0-1 微生物学的发展简史
发展阶段时间特点代表人物史前期约8000年前—
1676年已有利用微生物进行生产实践的经验，
但未发现微生物的存在各国劳动人民初创期1676—1861年发现微生物的存在，对一些微生物进
行形态描述安东尼·列文虎克
(Antony van Leeuwenhoek)奠基期1861—1897年开创了寻找病原菌的黄金时期，从形
态描述发展到生理学研究的新水平路易·巴斯德(Louis Rasteur)、
罗伯特·科赫(Robe ...... （共2779字） [阅读本文]>>
学习目的与要求1.掌握微生物的概念和生物学特征。2.了解微生物学的形成与发展以及食品微生物学的研究内容与任务。学习重点与难点重点是微生物的概念和特性，以及食品微生物学的主要研究内容。在生命世界中，除了人
微生物(microorganism，microbe)是指一类个体微小(一般<0.1mm)、结构简单、肉眼不可见的单细胞、多细胞或没有细胞结构的微小生物的总称。由于划分微生物的标准仅是形态大小，故其
微生物与动、植物相比，具有以下共同的特点。(一)体积小、比表面积大在形态上，微生物个体十分微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳米来计算。一个物体的体积越小，其比表面积(指某一物体单位体积
(一)微生物学概念微生物学(microbiology)是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。其根本任务是发掘、利用、改善和保护有益微
(一)食品微生物学的概念食品微生物学(foodmicrobiology)是微生物学的分支学科，是研究与食品有关的微生物的特性、微生物与食品的相互关系及其生态条件的科学。(二)食品微生物学的研究内容食品微
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