一、泸州老窖酒酿制技艺是浓香型大曲酒的代表性典型技艺
以泸州老窖酒酿制技艺酿造的泸州老窖大曲酒，以其优良品质、独特工艺，被确定为浓香型大曲酒的国家实物标准，并根据泸州老窖大曲酒的大量分析数据制订出浓香型大曲酒的国家标准。其他浓香型大曲酒的酿造工艺大都以泸州老窖大曲酒的酿造工艺为操作蓝本，在此基础上结合自身的地域特点进行移植，浓香型大曲酒也因泸州老窖大曲酒这一统领性特征而被酿酒行业专家称为泸型酒。
二、泸州老窖酒酿制技艺因承载于具有“活文物”特性的百年以上窖池群而具有唯一性
泸州老窖1573国宝窖池群是国家级重点文物保护单位，除此以外的1615 ...... （共1523字） [阅读本文]>>
泸型酒技艺酿酒机理非常复杂，包含了酒精发酵机理及各种呈香呈味物质的生成机理，各种香型大曲酒生产的酒精发酵机理基本一样，而在呈香呈味物质的形成途径和含量上有所差异。本节主要通过发酵过程中的物质代谢，浓香型大曲酒主
蒸馏酒是人类发明和利用蒸馏技术的产物，蒸馏技术又起源于古代“炼丹术”和香料提取技术。中国、印度和古巴比伦是世界上公认的蒸馏酒起源地。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其开放式操作孕育的多菌共酵，铸就了中国白
中国酒城——泸州(古称江阳)位于四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，长江、沱江环抱城池，自古以来就是蜀南的政治、经济、军事、文化中心，川、滇、黔、渝四省市和长江上游的交通枢纽，素有“川南重镇”之称，手工业
一、背景泸州老窖大曲酒是中国最古老的名白酒之一，是我国劳动人民智慧的结晶。为了提高名酒的质量，泸州老窖大曲酒被中央政府列入我国制定的12年(1956年—1967年)科学技术发展远景规划，于1957年10
一、背景1964年国家科委在制定十年科学技术发展规划时，在总结发扬祖国优秀民族遗产的内容中将白酒列入了重点研究项目，随后由原轻工业部牵头成立了3个试点工作组，即泸州老窖浓香型试点组、茅台酱香型试点组、汾
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