在长期的酿制技艺中，总结出较为顺口的语言来描述泸州老窖大曲酒精湛的传统酿造工艺过程中的关键和要点，它们是泸州老窖酒酿制技艺的重要口诀。如：
①粮乃酒之肉、曲乃酒之骨、水乃酒之血、窖乃酒之魂
②头粮、二曲、三匠人
③一窖、二料、三工艺、四管理
④温、粮、水、曲、酸、糠、糟
⑤轻、松、匀、薄、平、探、缓
轻撒匀铺、探汽上甑。上甑时动作要轻快，撒料要轻，甑内糟醅要疏松，上汽要均匀，这样可增大蒸馏界面，同时不使蒸汽发生“短路”现象。
⑥酸、淀、水、粮、糠、曲、温
⑦匀、透、适、稳、准、细、净、低
匀：拌糟、上甑、打量水、拌曲、入窖温度要均匀一致。
透：润 ...... （共832字） [阅读本文]>>
泸型酒技艺酿酒机理非常复杂，包含了酒精发酵机理及各种呈香呈味物质的生成机理，各种香型大曲酒生产的酒精发酵机理基本一样，而在呈香呈味物质的形成途径和含量上有所差异。本节主要通过发酵过程中的物质代谢，浓香型大曲酒主
蒸馏酒是人类发明和利用蒸馏技术的产物，蒸馏技术又起源于古代“炼丹术”和香料提取技术。中国、印度和古巴比伦是世界上公认的蒸馏酒起源地。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其开放式操作孕育的多菌共酵，铸就了中国白
中国酒城——泸州(古称江阳)位于四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，长江、沱江环抱城池，自古以来就是蜀南的政治、经济、军事、文化中心，川、滇、黔、渝四省市和长江上游的交通枢纽，素有“川南重镇”之称，手工业
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