叶绿素能被降解成绿色、黄褐色、无色产物。绿色化合物仍含有中心镁原子(或镁已被另一种金属如锌或铜取代)，黄褐色产物已经失去了金属离子，而无色产物包含开放的四吡咯环。虽然细节不能完全理解，叶绿素在绿色组织衰老时发生的分解代谢途径的主要酶促步骤，已知涉及了叶绿素酶、还原酶、脱镁螯合酶(虽然脱镁可能是由非酶因素造成的)、脱镁叶绿酸a氧化酶和红色叶绿素分解产物还原酶(图 2.5)。在这种生理通路以外发生损失叶绿素的反应，被称为假老行为(Ougham等，2008)。在实践中，很难区别真老和假老，且它们可以共同出现在水果和蔬菜中。采后叶绿素的降解率不同品种间差异很大，在 ...... （共1232字） [阅读本文]>>
酶是蛋白质构成的生化反应催化剂。蛋白质的结构组分除非手性的甘氨酸外均为L-α-氨基酸。蛋白质结构分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一级结构与氨基酸序列有关。一个氨基酸中的氨基与下一个氨基酸中的
根据催化反应酶可分为六类(表1.1)，并以EC(酶学委员会)编号加以命名。第一个数字表示酶的类别，第二个数字表示反应中键的类型，第三、四个数字表示键的特征。系统命名法是在酶催化反应后加上带后缀-ase的
除了恒稳态动力学(布里格斯和霍尔丹的方法)，酶催化反应的速率一般通过米氏方程来模拟。对于一个简单的酶催化反应，底物(S)和自由酶(E)结合成复合物(ES)之后，会发生不可逆的分解，释放出自由酶和产物(P
除了酶和底物，pH、温度、抑制剂和活化剂也是影响酶催化反应速率的重要因素。表1.2所示为一些简单的酶抑制作用中米氏动力学的应用。pH是影响酶活力的一个重要参数，因为大多数酶催化反应都是酸碱催化。许多酶的
对于每种酶来说，都有其最适温度，超过了这个温度酶就会变性。天冬酰胺和谷氨酰胺残基的脱酰胺作用，天冬氨酸残基中肽键的水解，半胱氨酸残基的氧化，硫醇-二硫键的转换，二硫键的断裂，酶和其他物质(如多酚)的化学
上一篇