在果实的挥发性成分合成系统中，LOX并不是唯一的酶，另外一个重要的形成醛和醇的酶就是醇脱氢酶(ADH，EC 1.1.1.1)。ADH可以根据果实组织中的条件选择反复合成醛类和醇类，科学家已经广泛研究了ADH在高CO2浓度和低氧浓度下合成醛和醇的作用机制(Ke等，1994; Prestage等，1999; Imahori等，2003; Saquet和Streif，2008)。除了ADH在果实中的一般作用外，有研究发现在苹果成熟过程以及乙烯处理过程中，ADH还具有限制作用。报道称ADH的活力在果实成熟的初期逐渐增强，然后在表皮组织中逐渐减弱，但是在新鲜组织中却保持不变。与对照相比，用ACO(氨基环丙烷羧酸氧化酶)反义方法处理的苹果中ADH的活力显著增强，但是 ...... （共1643字） [阅读本文]>>
酶是蛋白质构成的生化反应催化剂。蛋白质的结构组分除非手性的甘氨酸外均为L-α-氨基酸。蛋白质结构分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一级结构与氨基酸序列有关。一个氨基酸中的氨基与下一个氨基酸中的
根据催化反应酶可分为六类(表1.1)，并以EC(酶学委员会)编号加以命名。第一个数字表示酶的类别，第二个数字表示反应中键的类型，第三、四个数字表示键的特征。系统命名法是在酶催化反应后加上带后缀-ase的
除了恒稳态动力学(布里格斯和霍尔丹的方法)，酶催化反应的速率一般通过米氏方程来模拟。对于一个简单的酶催化反应，底物(S)和自由酶(E)结合成复合物(ES)之后，会发生不可逆的分解，释放出自由酶和产物(P
除了酶和底物，pH、温度、抑制剂和活化剂也是影响酶催化反应速率的重要因素。表1.2所示为一些简单的酶抑制作用中米氏动力学的应用。pH是影响酶活力的一个重要参数，因为大多数酶催化反应都是酸碱催化。许多酶的
对于每种酶来说，都有其最适温度，超过了这个温度酶就会变性。天冬酰胺和谷氨酰胺残基的脱酰胺作用，天冬氨酸残基中肽键的水解，半胱氨酸残基的氧化，硫醇-二硫键的转换，二硫键的断裂，酶和其他物质(如多酚)的化学
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