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参考文献

分类：酶在果蔬中的应用16907字

Aharoni，A.2004.Functional characterization of enzymes forming volatile esters from strawberry and banana.Plant Physiology 135： 1865-1878.

Aharoni，A.，L.C.P.Keizer，H.J.Bouwmeester，Z.Sun，M.Alvarez-Huerta，H.A.Verhoeven，J.Blaas，A.M.M.L.van Houwelingen，R.C.H.De Vos，H.van der Voet，H.R.C.Hansen，M.Guis，J.Mol，R.Davis，M.Schena，A.J.van Turnen，and A.O'Connell.2000.Identification of the SAAT gene involved in strawberry flavor biogenesis by use of DNA microarrays.Plant Cell 12： 647-662.

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Baldwin，E.A.，K.Goodner，and A.Plotto.2008.Interaction of volatiles，sugars，and acids on perception of tomat ......     （共16907字）    [阅读本文]>>

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    酶是蛋白质构成的生化反应催化剂。蛋白质的结构组分除非手性的甘氨酸外均为L-α-氨基酸。蛋白质结构分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一级结构与氨基酸序列有关。一个氨基酸中的氨基与下一个氨基酸中的

    927字 99

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    根据催化反应酶可分为六类(表1.1)，并以EC(酶学委员会)编号加以命名。第一个数字表示酶的类别，第二个数字表示反应中键的类型，第三、四个数字表示键的特征。系统命名法是在酶催化反应后加上带后缀-ase的

    384字 91

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    除了恒稳态动力学(布里格斯和霍尔丹的方法)，酶催化反应的速率一般通过米氏方程来模拟。对于一个简单的酶催化反应，底物(S)和自由酶(E)结合成复合物(ES)之后，会发生不可逆的分解，释放出自由酶和产物(P

    1214字 106

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    除了酶和底物，pH、温度、抑制剂和活化剂也是影响酶催化反应速率的重要因素。表1.2所示为一些简单的酶抑制作用中米氏动力学的应用。pH是影响酶活力的一个重要参数，因为大多数酶催化反应都是酸碱催化。许多酶的

    520字 119

  • 1.5 酶的失活

    对于每种酶来说，都有其最适温度，超过了这个温度酶就会变性。天冬酰胺和谷氨酰胺残基的脱酰胺作用，天冬氨酸残基中肽键的水解，半胱氨酸残基的氧化，硫醇-二硫键的转换，二硫键的断裂，酶和其他物质(如多酚)的化学

    1673字 118