醛糖分子的C1为醛基，C6为—CH2OH，若能将这两个分子尾端的基团调换，则转变成另一个醛糖。有的情况下，所得到的糖为原来糖的对映异构体。例如，D-半乳糖调换转变成L-半乳糖(图3-24)。
图3-24 利用糖醛酸法将D-半乳糖转变为L-半乳糖
通过糖醛酸为中间体能够做到这种结构的转变，由一个醛糖制备另一个醛糖。将D-半乳糖的C6伯醇氧化成羧基，得糖醛酸，再将糖醛酸的醛基还原成伯醇基，得L-半乳糖酸，加热转变成糖酸内酯，还原即得到L-半乳糖，原来糖的C2、C3、C4和C5不对称碳原子的构型都反转过来了(图3-24)。
只有能够生成对称糖二酸的醛糖(如上面例子中的D-半乳糖)，才能经过这一系列的反应转变 ...... （共606字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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