有的脱水糖具有乙氧环，这种乙氧环结构的形成和水解开裂都伴随着构型的转变，根据这种性质，应用脱水糖为中间体能由一个糖转变成另一个糖，若干种稀有的糖曾用这个方法制得。
制备具有乙氧环的糖，一般是用甲醇钠处理糖的甲苯磺酸酯或甲磺酸酯，然后水解，除去磺酸酯基。若是相邻碳原子具有羟基或酯基，并与甲苯磺酸基呈反式的关系则形成乙氧环。在形成乙氧环的过程中，连接甲苯磺酸酯基的碳原子发生构型的转变，常称为瓦尔登(Walden)转变(图3-27)。
图3-27 瓦尔登转变
若相邻碳原子不是羟基，而是酯基(如Ts)，也同样生成乙氧环。脱水糖受热碱液的处理，发生水解反应，乙氧环开裂，一 ...... （共753字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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