通过一系列的反应，一个醛糖能够转变成酮糖，一个酮糖也能转变成醛糖。通过糖脎和糖为中间体，一个醛糖能转变成酮糖，如由D-葡萄糖转变成D-果糖。将葡萄糖转变成糖脎，再用盐酸水解或用苯甲醛分解这糖脎，生成具有相邻酮基和醛基的糖。糖的醛基较酮基易被还原，用锌粉和醋酸处理，醛基被还原得果糖(图3-31)。
图3-31 D-葡萄糖与D-果糖的相互转变
还原一个酮糖得多元醇，氧化得糖酸，转变成内酯，还原得醛糖，经由这一系列反应，一酮糖能转变成醛糖。酮糖被还原，增加一个不对称中心，产生两个多元醇异构体，最后产生两个醛糖异构体。由D-果糖产生D-葡萄糖和D-甘露糖的反应，如图3-32所 ...... （共311字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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