根据开链结构，单糖为多元羟基的醛和酮化合物，它们的化学反应性质应当完全和普通的醛和酮化合物相同，但事实上却不是如此。单糖的化学反应虽然有些与普通的醛和酮化合物相同，有些却有差别，另外，化学反应性质也与开链结构不符合，下面以葡萄糖为例，说明这种情形。
①葡萄糖的水溶液遇品红和亚硫酸的醛试剂不显色，与亚硫酸氢钠的加成反应也困难，这表明葡萄糖的醛基化学反应性质不如醛化合物明显。
②葡萄糖有两种异构体，熔点、旋光度和溶解度都不相同。普通的葡萄糖(α-D-葡萄糖)具有比旋光度为[α]20D+112.2°，但溶于水中旋光度立即降低，发生变旋光现象，最后降低到平衡值+52 ...... （共2594字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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