由于环形结构的形成，醛糖C1和酮糖C2变成了不对称碳原子，产生两种异构体，分别称为α-和β-异构体。C1是醛糖的醛基还原中心，C2是酮糖的酮基还原中心。所以，这种异构体称为还原基差向异构体，简称为还原基异构体。C1和C2的游离—OH基称为还原羟基;C1和C2是半缩醛结构，又称为半缩醛羟基。这个羟基的反应性质与其他碳原子的羟基不相同。
α-和β-异构体的结构差别只在一个碳原子(C1或C2)的构型，分子中其余各碳原子的构型是相同的，这和其他差向异构体间的关系相似。例如，α-D-葡萄糖和α-D-半乳糖是差向异构体，它们间的构型差别在C4碳原子。但这一类差向异构体在性质方面有差别，还原基异 ...... （共3296字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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