糖在碱性溶液中的稳定性远比在酸性溶液中低，发生的异构化反应和分解反应更为复杂。在有机碱或无机碱的作用下，糖发生异构化反应，能作为合成糖的方法。在很弱碱性的作用下，能发生醛醇缩合反应，为合成糖的一种方法，也能促进α-与β-异构体间和六环结构与五环结构间的转变。碱的浓度增高，发生异构化反应，经由1，2-烯二醇结构中间体转变成醛糖差向异构体和相应的酮糖异构体。碱的浓度再增高，异构化反应更复杂，能经由2，3-和3，4-烯二醇结构中间体转变成许多糖异构体，还能引起内部的还原和氧化反应，生成糖精酸类化合物。这些产物都和原来的糖具有相同的碳原子数目，呈异构 ...... （共555字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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