2 风味剂
天然风味剂源
当今世界,人们大都偏好食用天然材料。许多奇妙的化学品随着化学发展而得到合成。因此,化学家可以创造出具有香气、滋味和颜色的各种化合物。但由于试验发现某些化学物质具有毒性和致癌性,使得食品消费者再次选择天然物质。凡涉及食品材料,人们趋于尽可能回归天然产品。这种趋势表现在发展有机食品、反对基因改造项目、避免加工过程不良残留物,以及对真菌毒素、农药残留和重金属加以严格限制。
香料是风味剂中最大一类物质。人们在食品中使用各种香料已有很长历史。香料含有能够产生微妙香气的精油。此外,许多香料具有辛辣味,这种风味可为食物提供刺激作用 ...... (共1433字) [阅读本文]>>