香料是来源广泛的优良风味料。古代欧洲已经接受香料的开胃风味。15世纪，欧洲人多次大胆的航海探险都是为了前往东方获取香料。哥伦布和伽马的航程便是两个例子。虽然哥伦布偶然发现的是美洲大陆，但伽马却绕过南非开普敦好望角，最终在印度西南沿海当时繁荣的卡利卡特港口登陆。早期的阿拉伯商人从西南印度和东印度出发，通过陆路与海上航线结合，经营着与中东、地中海地区和欧洲国家之间的生意。十三世纪马可·波罗的旅行经历提到了诱人的东方香料。但是，亚洲香料出口到欧洲的繁荣生意，直到伽马团队在印度成功登陆之后才开始。
除了叶菜类香料(如地中海香草和薄荷)以外，多 ...... （共1686字） [阅读本文]>>
食用香料与色素引言胭脂虫产生名为胭脂红的深红色色素。胭脂虫是一种仙人掌植物的寄生虫。这种虫属于胸喙类亚类成员。胭脂虫与其他属于Dactylopins的昆虫非常相似，后者也会生产类似的色素。因此，这类昆虫被称为胭脂虫
食用香料与色素引言可可是可可树的干燥并经过加工的种子。巧克力由可可种子加工得到。像其他许多重要农作物一样，可可也原产于美洲。这种植物的发源地，有可能位于南美洲亚马逊和奥里诺科河盆地的安第斯山脉。早在西班牙人到达美洲
食用香料与色素引言咖啡的吸引力是如此之大，以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受，世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产，出现了多种速溶咖啡类型。近年来，冷咖啡也得到了普及。由
食用香料与色素引言根据印度的吠陀文献，香菜种子早在公元前5000年已经得到使用。在《圣经》的《出埃及记》中也提到香菜。公元前1000年甚至更早的埃及墓葬中已经用到香菜籽。伟大的阿拉伯名著《一千零一个夜》中提到这种香
食用香料与色素引言香菜(也称芫荽)叶以新鲜形式用于烹饪。在秘鲁，香菜用于众多菜肴，有时，一些不习惯于这种风味的人甚至会讨厌香菜。植物材料香菜植物(详见第42章香菜)是一种有气味的属于香菜家族的一年生耐寒植物。香菜具
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