精油是由植物产生的挥发性液体，通常具有香气。英文术语“essentialoil”源于英文单词“essence”(精华之意)，因为它带有植物材料独特气味或精华。由于精油具有挥发性，因此也被称为挥发油。精油根据提取所用的植物名称命名，例如姜油、肉豆蔻油和橙油。精油也统称为香料油和柑橘油。
精油是亲脂性和疏水性化合物的浓缩物，具有挥发性。植物也产生不具有挥发性的固定油或脂肪油。固定油是甘油的脂肪酸酯，即甘油三酯。甘油三酯也存在于动物体内，具有黏性。固定油营养丰富，可作为烹饪用油。精油在食品中的作用是提供香气和风味。在某些情况下，精油还具有药疗作用。精油被广泛用 ...... （共1917字） [阅读本文]>>
食用香料与色素引言胭脂虫产生名为胭脂红的深红色色素。胭脂虫是一种仙人掌植物的寄生虫。这种虫属于胸喙类亚类成员。胭脂虫与其他属于Dactylopins的昆虫非常相似，后者也会生产类似的色素。因此，这类昆虫被称为胭脂虫
食用香料与色素引言可可是可可树的干燥并经过加工的种子。巧克力由可可种子加工得到。像其他许多重要农作物一样，可可也原产于美洲。这种植物的发源地，有可能位于南美洲亚马逊和奥里诺科河盆地的安第斯山脉。早在西班牙人到达美洲
食用香料与色素引言咖啡的吸引力是如此之大，以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受，世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产，出现了多种速溶咖啡类型。近年来，冷咖啡也得到了普及。由
食用香料与色素引言根据印度的吠陀文献，香菜种子早在公元前5000年已经得到使用。在《圣经》的《出埃及记》中也提到香菜。公元前1000年甚至更早的埃及墓葬中已经用到香菜籽。伟大的阿拉伯名著《一千零一个夜》中提到这种香
食用香料与色素引言香菜(也称芫荽)叶以新鲜形式用于烹饪。在秘鲁，香菜用于众多菜肴，有时，一些不习惯于这种风味的人甚至会讨厌香菜。植物材料香菜植物(详见第42章香菜)是一种有气味的属于香菜家族的一年生耐寒植物。香菜具
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