按照食品工艺师的说法，食品外观色决定食欲。诱人且适当的颜色，会使食品得到消费者的认可。消费者对于特定的食物会有某种颜色期望。例如，菠萝汁应为浅黄色，橙汁应为橙色，草莓汁应为粉红色。如果这些颜色互换，其结果会令人不满意。同样，有些食物是纯白色的，如熟米饭或牛奶。如果这些颜色变深，则无论多么诱人，消费者都不会接受。一般来说，诸如苹果切口之类的食品褐变，会被认为不受欢迎，但消费者却喜欢烘焙产品的褐变属性。
食品在加工贮存过程中，可能会失去一些颜色。同样，某些反季节水果可能色彩不足。这些情形下，需要加入色素以使产品被人们接受。儿童产品比 ...... （共1928字） [阅读本文]>>
食用香料与色素引言胭脂虫产生名为胭脂红的深红色色素。胭脂虫是一种仙人掌植物的寄生虫。这种虫属于胸喙类亚类成员。胭脂虫与其他属于Dactylopins的昆虫非常相似，后者也会生产类似的色素。因此，这类昆虫被称为胭脂虫
食用香料与色素引言可可是可可树的干燥并经过加工的种子。巧克力由可可种子加工得到。像其他许多重要农作物一样，可可也原产于美洲。这种植物的发源地，有可能位于南美洲亚马逊和奥里诺科河盆地的安第斯山脉。早在西班牙人到达美洲
食用香料与色素引言咖啡的吸引力是如此之大，以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受，世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产，出现了多种速溶咖啡类型。近年来，冷咖啡也得到了普及。由
食用香料与色素引言根据印度的吠陀文献，香菜种子早在公元前5000年已经得到使用。在《圣经》的《出埃及记》中也提到香菜。公元前1000年甚至更早的埃及墓葬中已经用到香菜籽。伟大的阿拉伯名著《一千零一个夜》中提到这种香
食用香料与色素引言香菜(也称芫荽)叶以新鲜形式用于烹饪。在秘鲁，香菜用于众多菜肴，有时，一些不习惯于这种风味的人甚至会讨厌香菜。植物材料香菜植物(详见第42章香菜)是一种有气味的属于香菜家族的一年生耐寒植物。香菜具
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