对天然风味和颜色材料进行处理，需要应用某些单元操作，制取提取物时更是如此。后面会介绍两个主要制备步骤，即水蒸气蒸馏(第7章)和溶剂萃取(第8章)。本章简要介绍一些其他操作。这些操作有很多理论，当应用于具体产品需要有更详细的方法和改进。因此，如需进一步深入了解，建议读者参见有关专著和文献。
干燥
几乎所有植物材料，无论直接使用或用于制备提取物，均需要干燥。需要得到新鲜风味提取物或花青素之类水溶性色素时，则不用干燥。干燥是为了确保不发生腐败。干燥也有助于细胞破碎，以利用蒸汽或溶剂使活性组分流出。大部分植物材料，特别是在热带地区，多利用日晒方式 ...... （共1547字） [阅读本文]>>
食用香料与色素引言胭脂虫产生名为胭脂红的深红色色素。胭脂虫是一种仙人掌植物的寄生虫。这种虫属于胸喙类亚类成员。胭脂虫与其他属于Dactylopins的昆虫非常相似，后者也会生产类似的色素。因此，这类昆虫被称为胭脂虫
食用香料与色素引言可可是可可树的干燥并经过加工的种子。巧克力由可可种子加工得到。像其他许多重要农作物一样，可可也原产于美洲。这种植物的发源地，有可能位于南美洲亚马逊和奥里诺科河盆地的安第斯山脉。早在西班牙人到达美洲
食用香料与色素引言咖啡的吸引力是如此之大，以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受，世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产，出现了多种速溶咖啡类型。近年来，冷咖啡也得到了普及。由
食用香料与色素引言根据印度的吠陀文献，香菜种子早在公元前5000年已经得到使用。在《圣经》的《出埃及记》中也提到香菜。公元前1000年甚至更早的埃及墓葬中已经用到香菜籽。伟大的阿拉伯名著《一千零一个夜》中提到这种香
食用香料与色素引言香菜(也称芫荽)叶以新鲜形式用于烹饪。在秘鲁，香菜用于众多菜肴，有时，一些不习惯于这种风味的人甚至会讨厌香菜。植物材料香菜植物(详见第42章香菜)是一种有气味的属于香菜家族的一年生耐寒植物。香菜具
上一篇