精油具有挥发性，因此，最好用蒸馏方法提取。然而，大多数精油组分(如萜烯、倍半萜及其含氧衍生物)会在到达沸点前受到破坏或烧焦。
液体沸腾时，其蒸汽压等于外部压力(大气压)。但如前所述，由于分解原因，精油不能加热到其蒸汽压力与大气压力相等的程度。在这种情况下，可用两种方法进行蒸馏。一是降低外部压力，即通过真空蒸馏。许多含精油材料中的挥发性物质含量非常低，因此，真空蒸馏成本非常高，也不切实际。减压蒸馏可用于从精油中除去某些组分或化合物，例如柑橘油脱萜处理。另一种方法是水蒸气蒸馏法(详见下文)。
粉碎
为加快油从细胞中释放，可能有必要对材料进行粉碎 ...... （共2599字） [阅读本文]>>
食用香料与色素引言胭脂虫产生名为胭脂红的深红色色素。胭脂虫是一种仙人掌植物的寄生虫。这种虫属于胸喙类亚类成员。胭脂虫与其他属于Dactylopins的昆虫非常相似，后者也会生产类似的色素。因此，这类昆虫被称为胭脂虫
食用香料与色素引言可可是可可树的干燥并经过加工的种子。巧克力由可可种子加工得到。像其他许多重要农作物一样，可可也原产于美洲。这种植物的发源地，有可能位于南美洲亚马逊和奥里诺科河盆地的安第斯山脉。早在西班牙人到达美洲
食用香料与色素引言咖啡的吸引力是如此之大，以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受，世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产，出现了多种速溶咖啡类型。近年来，冷咖啡也得到了普及。由
食用香料与色素引言根据印度的吠陀文献，香菜种子早在公元前5000年已经得到使用。在《圣经》的《出埃及记》中也提到香菜。公元前1000年甚至更早的埃及墓葬中已经用到香菜籽。伟大的阿拉伯名著《一千零一个夜》中提到这种香
食用香料与色素引言香菜(也称芫荽)叶以新鲜形式用于烹饪。在秘鲁，香菜用于众多菜肴，有时，一些不习惯于这种风味的人甚至会讨厌香菜。植物材料香菜植物(详见第42章香菜)是一种有气味的属于香菜家族的一年生耐寒植物。香菜具
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