任何气体温度超过该物质临界点，即使压力再高也不会液化。这种以流体形式存在的气体有某些特殊性质。它可像气体一样很容易穿过固体物质，也可像液体溶剂那样溶解各种组分。另外，通过调节压力，可对溶解度进行调节。因此，这种萃取方法对一些特定组分进行分级萃取具有很大潜力。
二氧化碳能以固体、液体或气体形式存在。二氧化碳的临界温度约为31℃，高于此温度，该化合物将保持气态流体状态。只要释放压力，就可将该溶剂除去。即使存在残留溶剂，二氧化碳也是安全的天然成分，存在于大气、体内和食品中。水也可以用作超临界流体(SCF)，但其临界温度非常高，因此，一般情形下使 ...... （共1319字） [阅读本文]>>
食用香料与色素引言胭脂虫产生名为胭脂红的深红色色素。胭脂虫是一种仙人掌植物的寄生虫。这种虫属于胸喙类亚类成员。胭脂虫与其他属于Dactylopins的昆虫非常相似，后者也会生产类似的色素。因此，这类昆虫被称为胭脂虫
食用香料与色素引言可可是可可树的干燥并经过加工的种子。巧克力由可可种子加工得到。像其他许多重要农作物一样，可可也原产于美洲。这种植物的发源地，有可能位于南美洲亚马逊和奥里诺科河盆地的安第斯山脉。早在西班牙人到达美洲
食用香料与色素引言咖啡的吸引力是如此之大，以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受，世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产，出现了多种速溶咖啡类型。近年来，冷咖啡也得到了普及。由
食用香料与色素引言根据印度的吠陀文献，香菜种子早在公元前5000年已经得到使用。在《圣经》的《出埃及记》中也提到香菜。公元前1000年甚至更早的埃及墓葬中已经用到香菜籽。伟大的阿拉伯名著《一千零一个夜》中提到这种香
食用香料与色素引言香菜(也称芫荽)叶以新鲜形式用于烹饪。在秘鲁，香菜用于众多菜肴，有时，一些不习惯于这种风味的人甚至会讨厌香菜。植物材料香菜植物(详见第42章香菜)是一种有气味的属于香菜家族的一年生耐寒植物。香菜具
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