(一)宰前要求
待宰羊只来自非疫区，并有《动物产地检疫合格证明》《动物检疫合格证明》《动物疫区合格证明》等，进厂的活畜必须通过车辆消毒池或1.5m宽的生石灰带，经入厂检验确认为健康畜后送待宰圈。
待宰羊只进厂(场)后停食休息6～12h，充分饮水，直至宰前3h断水。
待宰羊只由兽医人员根据检疫的有关规定签发《准宰证》后方可屠宰。
待宰羊只充分淋浴，体表无污垢。
待宰羊只通过赶羊通道时，应按顺序赶送，不得用硬器击打羊只，不准使用踢、踹等野蛮行为对待羊只，以免出现淤血或损伤，影响产品质量。
加工车间负责人接到兽检人员的《准宰通知单》后，赶羊人员要在进待宰圈之前按 ...... （共4635字） [阅读本文]>>
羊胴体指经放血，去除头、蹄、皮、内脏及附着的脂肪组织后剩余的部分，主要包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织，其组成比例因品种、年龄、性别和营养状况而异。羊胴体肌肉组织所占比例最大，为49%～56%
羊肉的化学组成主要有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。(一)水分水分是羊肉中含量最多的成分，在不同组织中含量差异很大，如肌肉为70%，皮肤为60%，骨骼为12%～15%，脂肪组织含水很少，所以动物育
羊肉同其他畜禽肉一样，含有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。羊肉蛋白质含量为12.8%～18.6%，低于牛肉蛋白质含量，高于猪肉蛋白质含量;脂肪含量高于牛肉，略低于猪肉，胆固醇含量显著低于猪肉和牛肉(
羊肉的加工品质主要包括保水性、pH、凝胶性、抗氧化能力等。(一)保水性肉中水分含量在75%左右，占肌肉组织体积的80%，这些水分以结合水、不易流动水和自由水三种状态存在。其中不易流动水占80%，存在于肌
羊肉的食用品质指标主要包括色泽、嫩度、风味、多汁性等。(一)色泽肉色是影响消费者购买行为的决定性因素，同时也是鲜肉货架期的一个重要影响因素，直接影响羊肉的各项经济指标。肉色主要取决于肌红蛋白的存在形式及
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